【第6號癌症殺手】5類食品增患胃癌風險　高鹽食物易損害胃壁令細胞病變

醫管局的最新資料顯示，胃癌是全港癌症的第6號殺手，2017年共有682人死於胃癌，佔整體死亡數目的4.8%。根據衛生防護中心的資訊，除了受幽門螺旋桿菌感染，進食鹽醃食物及加工肉製品都會增加患上胃癌的風險。想預防胃癌，到底應盡量避免哪些食物呢？

TOPick請教註冊營養師張雅媛（Tunice），她提醒以下食品較有機會引致胃癌，大眾應盡量避免：

• 加工肉類製品
• 醃製食品
• 紅肉
• 油炸食物
• 酒精

加工肉類製品及醃製食品：亞硝酸鹽轉化N-亞硝基化合物

根據食物安全中心的資料，世界衞生組織（世衞）及世界癌症研究基金會近年的專家報告均指，鹽和鹽醃的食物可能增加罹患胃癌的風險。

Tunice表示，以上所指的「鹽醃食物及加工肉製品」沒有指定的食品，只要是醃製及燻烤過都歸類為這種食品，例如臘腸、臘肉、鹹蛋、香腸、火腿、煙肉、鹹魚等等。

加工肉類在醃製和煙熏等製作過程中可能會產生致癌物質，全因醃製肉類時所用的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在腸道內可被細菌轉化為N-亞硝基化合物，成分可以致癌。而高鹽份亦會損害胃壁令細胞病變，長遠可演變成胃癌。

高溫烹煮紅肉：破壞身體組織

紅肉經超過攝氏200度或以上烹煮時，便會產生一些已知或懷疑致癌的物質，如雜環胺及多環芳香族碳氫化合物。再加上高溫烹調如油炸或燒烤，會增加身體自由基，破壞身體組織，大大增加患癌風險。

• 建議上限：每星期不多於12-18 安士的熟肉
• 脂肪及油炸食物不建議多食

酒精：破壞胃壁黏膜細胞DNA

而長期攝取酒精可破壞胃壁黏膜細胞的DNA，令其產生惡性病變。而部分酒精飲品也有機會在發酵及製作過程中加入致癌污染物，如亞硝胺、石棉纖維、苯酚及碳氫化合物等。

• 建議上限：如沒有飲用酒精習慣，就不建議開始。如有飲用，建議應適量飲用，女士每日不可多於1 杯, 而男士每日不可多於2 杯。

責任編輯：徐穎彤

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